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Mitos

Sólo las claras

Victoria Lozada

huevos

En la consulta de nutrición, miles son los casos de pacientes que me dicen: "las tortitas (panquecas) las hago con 5 claras de huevo", o "pero yo no como las yemas de los huevos por el colesterol", y es que el hecho de eliminar las yemas del huevo no es necesario, al menos por temas de colesterol, e incluso, para bajar de peso.

Este mito no era así hace unos años. La ciencia cambia, evoluciona, y se descubrió que realmente el huevo entero si se puede consumir, sin repercusiones en el colesterol, e incluso ni en el peso. Si, la ciencia cambia, y se tenía establecido que la yema era -básicamente- el demonio para cualquier patología cardiovascular o relacionada con el colesterol sanguíneo. Antes, si sufrías de problemas con el colesterol, y comías huevo entero, entonces mejor buscabas al exorcista.

Aunque usted no lo crea...

Gracias a nuevos estudios, se pudo encontrar que el huevo, si bien es cierto que tiene colesterol, no tiene nada que ver con el colesterol en sangre como tal. De hecho, en general, cuando presentamos colesterol alto en sangre, poco tiene que ver la comida con el colesterol dietético que ingerimos en nuestra comida diaria.

Huevo

El huevo entero o completo mejora los perfiles de lipoproteínas. Estas son estructuras que facilitan el transporte de grasa en el organismo, son ese valor en la analítica cuando solicitamos un perfil lipídico completo y que dice: LDL, VLDL y HDL, (las 2 primeras no son convenientes tenerlas en niveles altos). Los estudios indican que los huevos enteros pueden incluso mejorar hasta la sensibilidad a la insulina.

Se tiende a recomendar no exagerar con el consumo de huevo, pero sobre todo se tiende a dar este consejo para ahorrar calorías en dietas de pérdida de peso, o con cierta meta específica, porque el huevo claro que tiene grasa. Su grasa es saludable y buena, pero es grasa al final, y si estas en un plan de pérdida de peso, tampoco es conveniente excederse en la ingesta de grasa diaria, provenga de donde provenga. Pero si estás en régimen de perdida de peso, puedes consumirlo entero de igual forma, solo debes procurar que tu ingesta de grasa diaria no sea mayor de la que necesitas.

Al día, se recomiendan 1-2 huevos enteros. Yo personalmente consumo muy pocos huevos porque me interesa disminuir mi consumo de productos animales, pero he comido más de 2 huevos al día y no me ha pasado absolutamente nada. Puedes también consumir 1 huevo entero, y el resto de claras, pero no necesitas que sea de esa forma en realidad.

Dato: Hay atletas de alto rendimiento o físicoculturistas que llegan a consumir hasta 8 huevos enteros al día, y al realizarse exámenes de sangre, el colesterol está dentro de los rangos normales. Este ejemplo no es para que vayan a comer 8 huevos diarios de golpe, simplemente es una muestra de que no todo es blanco y negro, como ciertos medios lo pintan.

Conclusión

El huevo contiene la proteína que mejor se absorbe en el organismo en comparación con otras, por eso tiene el valor biológico más alto de todas las proteínas existentes. Además, también contiene altos niveles de vitaminas y minerales, en fin es un súper-alimento, y en su yema se encuentran casi todas estas propiedades ¿La vas a seguir tirando?