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Recetas

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Sushi vegetariano

Victoria Lozada

sushi

Siempre que le menciono a alguien que fui a comer sushi me preguntan: "¿Pero tu no eras vegetariana?" Siii, existen rolls sin pescado, y están divinos. Los podemos encontrar perfectamente en cualquier restaurante japonés. Siempre tienen al menos la opción de los rolles de pepino, o de aguacate, o incluso algunos tienen rolls de verduras variadas, y todos son exquisitos. Además, si acompañamos con edamames y ensalada wakame, ya tenemos la cena o comida perfecta.

Al pedir ciertos rolls debemos evitar el queso crema, mayonesa, salsas calóricas como la dragón, o tempurizados (si queremos comer ligero). Sin embargo, podemos hacer nuestros propios rolls en casa, e incluso con arroz integral o quinoa, es facilísimo. Tendremos la opción de prepararlos a nuestro gusto, y con todos los ingredientes que nos apetezcan.

Para 8-10 rolls necesitamos:

sushi

Paso a paso

  1. Hacer el arroz. Usualmente el integral lo hago con el doble de agua, pero en este caso suelo agregar media taza más para que quede bien pegajoso. Lo cocino a fuego lento, y a veces uso vinagre de arroz, pero esto es 100% opcional. (Si usan arroz para sushi, sigan las instrucciones del fabricante).
  2. Una vez tengamos el arroz, el resto es una tontería. Picamos los vegetales que queramos incluir, en este caso la zanahoria, y también cortamos el aguacate en lonjitas finas.
  3. Los frutos secos son opcionales, pero si nunca los han probado en el sushi, se los recomiendo completamente. Aportan una textura deliciosa.
  4. Al decidir y preparar el relleno de nuestros rolls, solo nos queda enrollarlos. Este paso se puede hacer con una esterilla para sushi, o incluso lo he hecho con una toalla, pero les dejo este link para que vean los pasos de forma gráfica por si acaso no me entienden.
  5. Lo que haremos es colocar el alga nori en la esterilla o toalla, pondremos primero el arroz como base en la parte inferior del alga (la más cercana a nosotros) y agregamos el resto de ingredientes.
  6. Enrollamos junto con la esterilla/toalla y vamos dándole presión para que se mantenga unido. Hacemos esto hasta que se acabe el alga.
  7. Después ya solo queda cortar los rolls del tamaños que queramos y listo, ¡A comer!
sushi

Se pueden hacer también con una base de arroz. en vez de base de alga nori, y enrollar de igual forma para que queden más parecidos a los que vemos en los restaurantes japoneses. También los podemos hacer con quinoa o con mijo. He probado con quinoa y quedan deliciosos, es solo cuestión de ir experimentando.

El relleno va a variar y depender de los gustos de cada quien. A mí personalmente me encanta comerlos con zanahoria, pepino y aguacate, y a veces hago tofu a la plancha con salsa de soja para el relleno también, y quedan ideales.

Luego los podemos cubrir con lonchitas finas de aguacate, semillas de sésamo (ajonjolí), o incluso con lonchas finas de plátano macho, para darles un toque distinto y de contraste. Al comerlos se pueden acompañar con salsa de soja, wakame, edamame, gyosas vegetales, wasabi, o cualquier otra salsa que les guste.

¿Lo han intentado alguna vez? Ya me cuentan qué les parece esta idea, y qué variaciones suelen hacer en casa ustedes

 

Arepas

Victoria Lozada

Arepas

Las arepas son la típica comida venezolana (soy de Venezuela, por si no lo sabían), y es una receta súper versátil. Puede ser vegetariana o vegana dependiendo del relleno que queramos usar, pero la base, o la arepa per se, es vegana completamente. Son una exquisitez y no dejan de conquistar los paladares de todos los que las prueban, sean venezolanos, o no.

En Venezuela se consumen como desayuno, o como cena, pero incluso también sirven para complementar una comida/almuerzo. Las más clásicas se suelen hacer con queso blanco o amarillo, aguacate, alubias negras (caraotas), plátano (plátano macho), o jamón, huevo, pollo/ carne desmechada, y realmente cualquier cosa que quieras agregar. Mi favorita es la de queso guayanés (un queso venezolano no pasteurizado. Si alguien trae y quiere regalarme, no me pondría brava), y plátano macho. Luego la de aguacate y caraotas es otra que me fascina.

Podemos encontrar arepas bastante calóricas, o full plomo, como la de salsa rosada (ketchup y mayonesa) con huevos de codorniz, y luego encontramos recetas más ligeras, con masas sin harina, a base de yuca, remolacha, batata/boniato/camote, espinacas, auyama/calabaza, o plátano macho. Las de esta receta son las clásicas, pero les daré al final algunas ideas para variarlas y hacerlas más saludables o ligeras.

Para hacer como 5 arepas necesitamos:

arepas

La receta usual de arepas no lleva lino, pero en este caso, lo agregamos para que sea una receta más fibrosa, y por ende, más saludable, pero es 0 obligatorio agregarlo. Y el relleno, como ya saben, puede ser a su gusto completamente.

Paso a paso

  1. Hacer la masa de la arepa. La clásica es la harina pan, que pueden encontrar básicamente en cualquier parte del mundo. Tomamos entonces un bowl y ponemos la harina, la sal, el agua y el lino.
  2. Amasamos y mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Si les queda muy seca pueden agregar un poquito de agua, y si es el caso contrario, un poco más de harina.
  3. La idea es que quede una masa completamente manejable, y que no se pegue a nuestras manos. Tomamos entonces la masa y formamos bolas con ella. Luego las aplastamos, de forma que queden planas, y ya tendríamos la forma típica de la arepa. Buscamos que no queden demasiado gruesas para que se hagan bien por dentro.
  4. Si la masa se agrieta un poquito, entonces necesita un toque más de agua.
  5. Luego en un plancha, sartén, horno, tostiarepa, o sea el instrumento que sea que van a usar, engrasamos con un poco de aceite o mantequilla y colocamos las arepas.
  6. Esperamos aproximadamente 5-10 minutos dependiendo de la potencia del método que estén usando, y damos la vuelta. (Si es tostitarepa, esto no lo necesitan hacer, obviamente jaja)
  7. Buscamos que queden crujientes en general, por lo que deben quedar doraditas por cada lado (como en la foto) y en toda la arepa en total no debe quedar ningún lado mas cocido que otro.
  8. Rellenamos con los ingredientes que nos apetezcan, y ¡A comer!
arepas

Podemos variar muchísimo y hacer una arepa más ligera y saludable. Por ejemplo, podemos licuar verdura y agregar eso a la masa. Tomamos un poco de agua y agregamos espinacas, o remolacha, o zanahoria, y la licuamos de modo que sea el agua que usaremos para la masa de las arepas.

Otra idea es rallar zanahoria, remolacha, pepino, berenjena, o calabaza/auyama, etc. y agregar esos trozos enteros a la masa. Podremos igual amasar perfectamente, y tendremos una ración más de verdura en nuestra comida.

Por último, también se puede usar harina de cualquier otro tipo, que no sea refinada, o incluso, poner yuca, calabaza,o plátano al vapor, triturarlas, y con un toquecito de harina ya tendríamos una masa de arepas para rellenar.

¿Conocías las arepas? ¿Cuál es tu relleno favorito?

Rollitos Primavera

Victoria Lozada

Rollitos

Los rollitos primavera o spring rolls me parecen divinos y completos tanto para almuerzo/comida, como para una cena ligera. Depende un poco también con qué los rellenemos, y con qué los acompañemos, pero son perfectos para cualquier hora del día realmente en general. Además, son bastante fáciles de hacer, y son una idea genial para incluir más verdura en nuestra alimentación diaria.

El papel de arroz se consigue fácilmente en cualquier mercado en realidad, sobre todo en la parte de productos internacionales. Sin embargo, en cualquier tienda asiática están disponibles, y usualmente a menor precio que en mercados más grandes ;) El contenido o relleno puede variar completamente del gusto de cada quien, yo les sugiero algunas verduras bastante prácticas y que se pueden cortar en palitos. La cantidad va a depender de cuántos rollitos quieran hacer, realmente no hay una exacta.

spring rolls

Paso a paso

  1. Cortar la verdura. En este caso una zanahoria y un pepino, en julianas o palitos, y trocear un puñado de espinacas en hoja. Si te gustan más los vegetales cocidos, puedes ponerlos al vapor, pero crudos están riquísimos y aportan una textura crujiente deliciosa. Puedes incluir berenjena, rúcula, kale o col rizada, pepinillos, calabaza, etc., lo que te guste.
  2. Luego de tener todo cortado, podemos preparar las hojas de arroz. Son duras y crujientes, pero las remojaremos en una olla de agua hirviendo para que ablanden. Cuando comiencen a doblarse las sacamos inmediatamente.
  3. Ponemos la hoja viscosa y blanda en una superficie y empezamos a rellenar.
  4. Tendremos una forma circular, y pondremos encima la zanahoria y el pepino cortado, y la espinaca como base. Lo haremos en el borde del círculo más cercano a nosotros, en la parte inferior. Vamos a envolver la verdura en la misma hoja de arroz, como enrollando un roll de sushi, y luego, como si fuera un burrito, doblamos los dos lados (derecho e izquierdo) del círculo.
  5. Entonces seguiremos enrollando lo que queda, y nos quedará un rollito como el de la foto como producto final.
Spring rolls

Para un vasito de salsa de cacahuete/maní necesitamos:

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete/maní
  • Un chorrito de agua

Paso a paso

  1. Calentar la mantequilla de cacahuete/maní en el micro, o derretirla un poquito en una olla.
  2. Agregar la salsa de soja, y mezclar.
  3. Si queda muy espesa, agregar un chorrito de agua.
Además de poder rellenar con cualquier otro vegetal, también podemos incluir tofu, tempeh, o seitán, y serían unos rollitos más proteicos. Podemos acompañar con salsa de soja, arroz, o noodles con tofu teriyaki, que quedarían bastante bien con los rollitos.