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Recetas

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Sushi vegetariano

Victoria Lozada

sushi

Siempre que le menciono a alguien que fui a comer sushi me preguntan: "¿Pero tu no eras vegetariana?" Siii, existen rolls sin pescado, y están divinos. Los podemos encontrar perfectamente en cualquier restaurante japonés. Siempre tienen al menos la opción de los rolles de pepino, o de aguacate, o incluso algunos tienen rolls de verduras variadas, y todos son exquisitos. Además, si acompañamos con edamames y ensalada wakame, ya tenemos la cena o comida perfecta.

Al pedir ciertos rolls debemos evitar el queso crema, mayonesa, salsas calóricas como la dragón, o tempurizados (si queremos comer ligero). Sin embargo, podemos hacer nuestros propios rolls en casa, e incluso con arroz integral o quinoa, es facilísimo. Tendremos la opción de prepararlos a nuestro gusto, y con todos los ingredientes que nos apetezcan.

Para 8-10 rolls necesitamos:

sushi

Paso a paso

  1. Hacer el arroz. Usualmente el integral lo hago con el doble de agua, pero en este caso suelo agregar media taza más para que quede bien pegajoso. Lo cocino a fuego lento, y a veces uso vinagre de arroz, pero esto es 100% opcional. (Si usan arroz para sushi, sigan las instrucciones del fabricante).
  2. Una vez tengamos el arroz, el resto es una tontería. Picamos los vegetales que queramos incluir, en este caso la zanahoria, y también cortamos el aguacate en lonjitas finas.
  3. Los frutos secos son opcionales, pero si nunca los han probado en el sushi, se los recomiendo completamente. Aportan una textura deliciosa.
  4. Al decidir y preparar el relleno de nuestros rolls, solo nos queda enrollarlos. Este paso se puede hacer con una esterilla para sushi, o incluso lo he hecho con una toalla, pero les dejo este link para que vean los pasos de forma gráfica por si acaso no me entienden.
  5. Lo que haremos es colocar el alga nori en la esterilla o toalla, pondremos primero el arroz como base en la parte inferior del alga (la más cercana a nosotros) y agregamos el resto de ingredientes.
  6. Enrollamos junto con la esterilla/toalla y vamos dándole presión para que se mantenga unido. Hacemos esto hasta que se acabe el alga.
  7. Después ya solo queda cortar los rolls del tamaños que queramos y listo, ¡A comer!
sushi

Se pueden hacer también con una base de arroz. en vez de base de alga nori, y enrollar de igual forma para que queden más parecidos a los que vemos en los restaurantes japoneses. También los podemos hacer con quinoa o con mijo. He probado con quinoa y quedan deliciosos, es solo cuestión de ir experimentando.

El relleno va a variar y depender de los gustos de cada quien. A mí personalmente me encanta comerlos con zanahoria, pepino y aguacate, y a veces hago tofu a la plancha con salsa de soja para el relleno también, y quedan ideales.

Luego los podemos cubrir con lonchitas finas de aguacate, semillas de sésamo (ajonjolí), o incluso con lonchas finas de plátano macho, para darles un toque distinto y de contraste. Al comerlos se pueden acompañar con salsa de soja, wakame, edamame, gyosas vegetales, wasabi, o cualquier otra salsa que les guste.

¿Lo han intentado alguna vez? Ya me cuentan qué les parece esta idea, y qué variaciones suelen hacer en casa ustedes

 

Hamburguesas de Lentejas

Victoria Lozada

Hamburguesa

Las hamburguesas son una preparación bastante cómoda, fácil, y que además se puede "vegetarianizar" sin problema alguno. Usualmente tendemos a comprarlas hechas, pero les aseguro que son muchísimo más saludables que las comerciales. En estas últimas encontraremos mucha sal, harinas refinadas, y/o una cantidad de proteína mínima en comparación con una hamburguesa . Además, a algunas hamburguesas preparadas les suelen agregar azúcar también e incluso almidones que no pintan nada nutricionalmente.

Por esta razón, hacer nuestras propias hamburguesas, o incluso preparar cualquier otro "sustituto" vegetal, es lo más ideal. Incluso, ahorramos bastante dinero si las hacemos en casa, y tenemos la opción de customizarlas a nuestro gusto completamente. Ya me contarán si tienen alguna receta que les guste más que otra, pero existen un montón de recetas de hamburguesas vegetales en diferentes blogs, y les dejo algunos enlaces al final, pero en este caso haremos una con base de lentejas. Así que manos a la obra.

Para hacer 6 hamburguesas de lentejas necesitamos lo siguiente:

Hamburguesas de lentejas

Cantidades:

  • 3/4 taza de lentejas de preferencia (recuerden dejarlas en remojo, se absorben mejor los nutrientes y puede mejorar la digestión en ciertos casos).

  • 1 taza de agua o de caldo vegetal (el caldo le da más saborcito).

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

  • 1 cebolla morada/roja.

  • Zumo/jugo de 1/2 limón (opcional).

  • Pizca de sal.

  • 2 dientes de ajo picados finamente.

  • Pimienta.

  • 1/2 cucharadita de comino.

  • Nueces (opcionales).

  • Pan de hamburguesa integral en caso de que lo quieras comer de esta forma.

  • Mostaza, espinacas, rúcula, tomate, o cualquier otro acompañante opcional.

El paso a paso

  1. Poner las lentejas y el agua o el caldo en una olla a fuego alto. Una vez llegue a hervir, reducir a fuego medio-lento, cubrir las lentejas parcialmente y dejar que se cocinen hasta que estén suaves y el líquido esté absorbido (Como 30 minutos).

  2. Transferir a un bowl mediano y agregar una cucharadita más de caldo o de agua y triturar con un martillo de puré de papa/patata o cualquier mortero, incluso tenedor que tengas disponible. Deja esta mezcla a un lado.

  3. Calienta el sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, zumo de limón (opcional), y la sal, y cocina mezclando un poco todo hasta que se ablande, como 5-6 minutos. Agrega el ajo, pimienta, y comino.

  4. Agrega esta mezcla, y las nueces si te gustan (o cualquier otro fruto seco, esto es para darle más textura) y mezclar bien todo con las lentejas. Cúbrelas y deja reposar por al menos 1 hora, o si quieres toda la noche.

  5. Pre-calienta el horno a temperatura media-alta (también puedes hacerlas a la plancha). Dale forma a la mezcla y hazlas del tamaño que gustes. Ponlas al horno, o a la plancha con un toque de aceite por ambos lados para que no se peguen.

  6. Déjalas 3-5 minutos por cada lado hasta que ya veas que se ponen un poquito doraditas o marrones, o que tienen marca del grill del horno.

  7. ¡Y listo! Sírvelas con cebolla, tomate, lechuga, espinaca, mostaza, y cualquier otro aderezo que te guste

Hamburguesa