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Consejos de nutrición

Filtering by Tag: detox

Zumos Verdes for dummies

Victoria Lozada

Green shakes

Son las 7:00 am, suena tu despertador, y te levantas de la cama directamente a tomar agua con limón, seguido de un zumo verde lleno de nutrientes, para empezar el día como debe ser, y desintoxicarte de cualquier exceso que hayas podido cometer en estos días ¿Te suena?

Los populares green shakes, zumos verdes, o zumos detox (todos básicamente para lo mismo, aunque las connotaciones del último son las que menos me gustan) son una tendencia saludable que parece haber llegado para quedarse. Sin embargo, aunque en este artículo planeo aportar algunos beneficios que pueden tener, debo tomarme un momento para dejar ciertos detalles bien claros.

Un zumo verde no adelgaza, no quema grasa, tampoco desintoxica el cuerpo, y menos lo alcaliniza. Además, personalmente no los recomiendo como reemplazo de comida, al menos de que tengan todos los macronutrientes (y ni siquiera así me parecen tan útiles), o también en caso de que alguien prefiera tomar un alimento a comerlo (Yo prefiero masticar mil veces).

En el campo de la nutrición ningún extremo es saludable, y es importante personalizar todas las recomendaciones que se ofrecen. Debido a que esto es un artículo, y no un plan de alimentación, la personalización no es exactamente algo que puedo lograr aquí fácilmente (Es uno de los riesgos y desventajas de escribir recomendaciones generales).

Lo que si puedo decir, es que las personas que tienen hipotiroidismo, por ejemplo, son un grupo que debe tener cuidado con el consumo de este tipo de zumos. Al prepararlos se incluyen de forma cruda ciertas verduras que poseen sustancias bociogénicas. Estas impiden la absorción de yodo, y por ende entorpecen el funcionamiento correcto de la tiroides. Ejemplo de estos son el brócoli, la col rizada, las coles de Bruselas, el repollo, y el coliflor. Si bien es cierto que consumir verdura fresca es ideal, en esta situación lo mejor es cocinarlas, y consumirlas crudas solo de forma esporádica.

Así, se pueden dar cuenta de que cada consejo debe ir personalizado, y del riesgo que conlleva seguir recomendaciones generales al pie de la letra, sobre todo si están escritas por pseudo-científicos o gurús de la salud. Cada persona tiene necesidades y requerimientos diferentes, por lo que siempre promuevo la consulta con un nutricionista (Como en Centro Aleris ;) )

Smoothies

Ahora que sabemos esto, podemos discutir algunos beneficios que tienen los zumos verdes si se elaboran de forma correcta. Les traigo una especie de "Zumos verdes for dummies":

1- Un zumo verde no debe realizarse en un exprimidor o licuadora/batidora con separador de pulpa (en general ningún zumo). De esta forma sólo te estás quedando, en términos básicos, con agua y azúcar. Lo ideal para aprovechar bien los nutrientes es tomar toda la pulpa de la fruta, para poder así consumir también sus vitaminas.

2- Que no se te vaya de las manos la cantidad de fruta. La fruta es lo máximo y es un regalo de la naturaleza por todas sus propiedades y beneficios. Sin embargo, repito: ningún extremo en la nutrición es bueno. Lo "ideal" es que haya 1-2 frutas como máximo en el zumo y el resto sea verdura.

3- Úsalos de forma sabia. Hablando ya de mi experiencia personal, y lo que recomiendo en general a mis pacientes, consumir zumos verdes de forma diaria no es nada necesario. Incluso, pueden haber meses donde ni recuerdo que existen. La forma en la que los suelo incluir es si me siento pesada al levantarme por alguna comida hipercalórica/muy grasosa que haya comido la noche anterior, y quiero desayunar pero no algo sólido aún, o si me apetece empezar la mañana con algo refrescante/ligero antes del desayuno. Nunca sustituyo comida por zumo. Y no pretendo "limpiarme" por tomarlos tampoco.

4- Planifica. Si ya sabes que cierto día se te va a hacer difícil consumir fruta, pero sobre todo verdura, en tus comidas principales, entonces haz uso de un zumo verde para consumir más cantidad de verdura ese día.

5- Si no eres fan de las ensaladas, o verdura entera, o de sus texturas, esta puede ser una herramienta para disimular la textura o sabor que no logras consumir en otra presentación. Si este es tu caso, asegúrate de haber investigado y probado bien las distintas preparaciones de verdura, antes de decir que no te gustan, porque hay mucho más allá que ensaladas de lechuga y tomate. Hay un mundo de variedad vegetal, pero es importante usar la creatividad, y ponernos a inventar en la cocina, seguro que hay miles de sabores que te gustan y no lo sabes.

Por último, les dejaré una fórmula básica sobre la estructura ideal de un zumo verde:

- Verdura:  Aquí puedes mezclar cuanta verdura quieras, pero esta debe ser la base de tu zumo. Que al menos sean 2 verduras por fruta.

- Base líquida: Esto puede depender de tu preferencia por las consistencias, pero para que un zumo tenga consistencia líquida es esencial que lleve agua, agua de coco, leche normal o vegetal, e incluso hasta yogurt si quieres que sea más estilo smoothie.

- Fruta: Yo la recomiendo congelada para enfriar el zumo, pero realmente cualquiera sirve.

- Textura y sabor: Aquí depende. Puedes experimentar agregando desde tofu, hasta jengibre o cúrcuma. Te repito, hay un universo de combinaciones que puedes hacer.

Shakes

Eso sí, si no te gustan para nada los zumos verdes y comes verdura de cualquier otra forma, no dejes que la moda te atrape, y sigue con tu vida saludable, no hacen falta. Hasta aquí llega mi intervención, pero antes, les dejo un par de recetas de las combinaciones que más me gustan.

Zumo verde favorito: 1 puñado de espinacas + 1 o 2 hojas grandes de col rizada sin su tallo + 1/2 plátano congelado (banana) + 3-4 fresas congeladas + agua fría (o de coco cuando tengo) + 1 toquecito de jengibre + zumo de 1/2 limón.

Smoothie favorito: 1 plátano (banana) + 1/4 de taza de leche de soja o almendras + 1/4 de taza de agua + 1 cucharada de mantequilla de cacahuete + 1 cdita de cacao puro desgrasado + 1 cdita de canela.

#Elalimentario - Letra V

Victoria Lozada

Vinagre

Casi llegando al final de #elalimentario toca la V de Vinagre. Este no es como tal una comida en sí, pero puede ser una herramienta genial para variar nuestras preparaciones darle toques deliciosos a nuestras ensaladas y demás platos, y además puede que nos aporte algún beneficio.

Uno de los mas conocidos es el vinagre balsámico, y está hecho básicamente de zumo o jugo de uva. Se dejar fermentar y madurar en distintos barriles para que adquiera un determinado sabor. El resultado: una especie de sirope oscuro y denso.

A la hora de comprarlo, es ideal buscar uno de buena calidad, ya que si compramos uno muy barato, usualmente suele ser una imitación con colorantes y saborizantes, e incluso con caramelo.

Es ideal para darle un sabor distinto a las ensaladas, así sea una pequeña cantidad, e incluso lo podemos usar para crear aderezos diferentes. En ensaladas de fruta también se puede usar, y siempre queda muy bien en ensaladas que lleven queso, o tofu en el caso de ser vegano.

Especialmente, quería enfocarme sobre todo en el vinagre de manzana, TAN popular actualmente porque según muchos gurús, baja de peso, quema grasa, mejora la sensibilidad a la insulina, etc, etc. Es una sustancia bastante útil, si, pero no nos equivoquemos en atribuirle propiedades mágicas.

Una de las propiedades más polémicas del vinagre de manzana es que regula el azúcar en sangre, pero no la regula por sí solo. Si acompañamos comidas bajas de calidad con este vinagre, tampoco podemos pedirle tanto al cuerpo. Las legumbres, frutas y verduras, o cualquier alimento alto en fibra, tienen más beneficios para regular el azúcar que el vinagre como tal. También puede que nos ayude a mejorar la calidad de nuestras digestiones según algunos pacientes, pero esto va a variar de persona a persona.

Les repito (como siempre), un alimento solo o aislado no nos puede hacer perder peso si contamos con este únicamente. Lo ideal es estar atentos a nuestra alimentación en general, y darns cuenta si consumimos alimentos de calidad, somos activos, no consumimos comida chatarra, o abusamos con las raciones, etc, etc
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#Elalimentario - Letra D

Victoria Lozada

Detox

En #elalimentario ya llegamos a la D. Y no podía darle otro desarrollo que no fuera el de Detox. Ya se que "Detox" no es un alimento, pero involucra a muchos de ellos que si se ven vinculados actualmente como alimentos "desintoxicantes". Digo vinculados, porque realmente un alimento Detox es algo inventado, es como un concepto salido de una fábula.

Los detox, en teoría, son para depurar al organismo de ciertas toxinas que se encuentran dentro del mismo por ciertos "excesos", o cualquier patrón alimentario que llevemos. Pero se han llevado un poco (bastante) al extremo, y se les han otorgado propiedades increíbles, o más bien, irreales. Los planes Detox, o los alimentos que te ayudan a "desintoxicar" el cuerpo no te van a hacer esbelto de la noche a la mañana. Veamos qué propiedades o ventajas pueden tener este tipo de intervenciones.

Para empezar, debemos entender que una dieta detox a base de zumos/jugos, sopas o incluso ayunos de cualquier tipo, no es necesaria. En realidad, no es recomendable en absoluto, y si dura 1 semana, menos. Podemos hacer un detox saludable, y guiado, a base de frutas, verduras, legumbres/granos y semillas, y obtendremos resultados buenos, consiguiendo desinflamarnos y/o evitar la retención de líquido.

En general, se puede hacer perfectamente comiendo alimentos sólidos. Esto puede ayudar a nuestro cuerpo después de algún período de exceso, no para nada fantástico, si no para darle una ayuda a nuestra digestión, o para simplemente darle un break al organismo en caso de que hayamos abusado de cierto tipo de comidas (sobre todo exceso de grasas, azúcar y sodio).

No sé que tal lleven ustedes no masticar nada durante un día completo (ya por una semana no sé cómo nadie se suicida), pero yo personalmente prefiero mil veces masticar, y comer los alimentos de forma entera, que de forma líquida. Me siento más satisfecha, y no tengo hambre a la media hora de haber comido.

Apartando todo esto, me impresiona ver cómo se venden polvos detox, que al revisar sus ingredientes (de los cuales sueles conozco solamente la mitad), termina siendo un compendio de cosas que no tienen sentido. Muchos incluso saben un poco amargo, y tienes que maquillarlos con una cantidad de fruta exagerada, convirtiéndose ya en un postre más que en un batido detox. Muchas personas los compran simplemente por la publicidad irreal que los rodea, y no saben ni siquiera cómo incluirlos, ni para qué usarlos.

Por último, si en algún punto de tu vida cometes algunos excesos, o se te va de las manos el consumo de grasas/azúcar/sodio, no significa que tu sangre esté llena de tóxicos mortales si no haces un detox, Lo que te recomiendo es retomar tu plan normal de siempre, hidratarte bien, y si quieres, mantenerte activo, y puedes incluir algunos alimentos que NO van a desintoxicarte per se, pero que ayudan a los riñones e hígado en este proceso (los verdaderos encargados de depurarnos naturalmente). Estos alimentos son limón, alcachofa, piña, remolacha, jengibre, ajo, cúrcuma, y verduras de hojas verdes.

No te dejes engañar, y tampoco te confundas con planes detox que incluyen pastillas, batidos, polvos, o pócimas mágicas en general. Si suena demasiado bueno para ser cierto, es demasiado bueno para ser cierto. Si te interesa mucho este tema, haz un detox corto, consciente, y sobre todas las cosas guiado por un profesional, y todo irá bien. Eso si, si tienes alguna patología o condición específica, consulta siempre primero con tu nutricionista o médico, porque no todos los alimentos sirven para todos de la misma manera.